郷土料理・食材
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熟成チーズによく合う!赤玉ねぎのお手製ジャム
イタリアの食材として、多く生産&消費されているチーズ。有名なパルメザンやモッツァレッラ以外にも、イタリア各地のご当地…
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【我が家の食卓】余ったボッリートを美味しく&無駄なく食べる「フランチェジーナ…
ボッリートをたくさん作って余り過ぎたら・・・もちろんまた温めてボッリートとして食べても良いのですが、その日の晩、また…
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ルッカの伝統菓子「ブッチェッラート」
フェイスブックに流れてきた、この記事。イタリアは州ごとで文化も方言もさまざま、そして同じ州、同じ県でさえも違うことが…
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シエーヴェ渓谷「超地域限定」のサルシッチャ・バルディッチョ
見た目、エグイ感じもしますが・・・すんごいクセになるんです、コレ=バルディッチョというフィレンツェの北東部・シエーヴ…
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産地だからこそ生で!極上の「キアーナ牛のタルタル」
先日お客様とルチニャーノに行った時のランチ。私も初めての場所なので、トリップアドバイザーなど見ながら、旧市街すぐ外の…
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エルバ島の伝統菓子「スキアッチャータ・ブリアーカ」
リヴォルノ県でもあるエルバ島では、「エルバだけの」料理がなかなか見つけられなかったのですが、お菓子でそれが存在しまし…
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フィレンツェドゥオモのクーポラを支えた「インプルネータのペポーゾ」
フィレンツェ郊外の町・インプルネータ。以前にこのインプルネータで有名なもの、という記事を書きましたがhttps://toscanaji…
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心も体もほっこりと~黒キャベツのファリナータ
ファリナータという名前の料理は、何かの粉(ファリーナ)を水やブロード混ぜて作った料理の相称です。例えば有名なファリナ…
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LIBERA TERRA = マフィアから解放された土地で作った、極上のシチ…
「LIBERA」というシチリアのアソシエーションをご存じですか?1995年3月25日、シチリアのマフィアに対する「闘争」と「合法性…
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カーニヴァルの定番の揚げ菓子「チェンチ」は、食べ出すと止まらない!
イタリアのカーニヴァル時期、各地でその地ならではのお菓子がたくさん出回ります。トスカーナでは、すでに紹介したスキアッ…
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期間限定、薫り高い春のきのこ・プルニョーリ
ヤギの乳しぼ り&チーズ作り体験の時、夕食に彼らが用意してくれていたもの。イオランダばーちゃんの手打ちタリアテッレに、…
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ピアチェンツァの郷土パスタ「Pisarei e faso’(ピザ…
イタリアの面白さは各地の違い。それは歴史だったり、方言だったり、そして料理!州ごとだけでなく、エリアや市でも違う料理…