郷土料理・食材
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「トスカーナのペコリーノチーズ」の３つの食べ方
イタリアか各地で生産されているペコリーノ・チーズ＝羊のお乳のチーズ。トスカーナではピエンツァ産が有名ですが、トスカー…
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【我が家の食卓】ボッリート・ミストとサルサ・ヴェルデ（グリーンソース）
ボッリート＝直訳は「茹でた」、ですが、茹で肉の料理の総称です。イタリア全土で食べられ、特に有名なのは「ピエモンテ風」…
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トマト好きにはたまらない！夏のトスカーナ料理の定番、パッパ・アル・ポモド―ロ…
パンツァネッラに並ぶトスカーナ料理の夏の定番は、パッパ・アル・ポモドーロ（トマトのパンがゆ）！こちらもパンツァネッラ…
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フィレンツェ風ビステッカの「正しい付け合わせ」とは？
フィレンツェの名物料理と言えば、やはり Bistecca alla Fiorentina = フィレンツェ風Tボーンステーキ。フィレンツェの南東に…
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シエナ郷土パスタ・ピチを手打ちで！オルチャ渓谷の小さな村・モンティッキエッロ…
オルチャ渓谷の小さな村・モンティッキエッロのレストランで、料理教室ができるようになりました！オルチャ渓谷での料理教室…
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秋の定番！栗粉の素朴な伝統菓子、カスタニャッチョ
秋・栗の時期、トスカーナのおやつの定番今はまさにコレ、カスタニャッチョ＝栗粉のおやつです。おやつと言っても甘味が栗の…
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栗粉の素朴なお菓子「ネッチ」
トスカーナの栗粉のお菓子、といえばカスタニャッチョ。しかし、先日の栗祭りで新しいお菓子を発見！昨年の栗粉がまだ余って…
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ローマの野菜・プンタレッラをトスカーナの家で食す
イタリアは郷土色が強く、それは料理にもよく表れています。料理はまだ分かるのですが、それは食材にまで！しかもトスカーナ…
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ほうれん草とリコッタのニョッキ、パスタをまとわないから「ニューディ」
トスカーナでよく食べられる、リコッタチーズとほうれん草が詰め物になってるラビオリ。このパスタがないバージョンが、Gnudi…
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フィレンツェ風トリッパの煮込み
私も子供もダンナも、要は、臓物好き家族（笑）の食卓によく登場するトリッパ ！トリッパは牛の第二胃袋、日本語ではハチノス…
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イタリア北部、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の郷土料理
イタリア各地に行くと、楽しみなのが各州の郷土料理！イタリアはほんの150年前までバラバラな国だったこともあり、方言、料理…
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レバー好きにはたまらない、こってりがっつり「フェガテッリ」
TOP写真のこれ、いったい何でしょう・・・これは、「FEGATELLI フェガテッリ」。イタリア語を学習している方なら、もしかした…
