プリモ＝パスタやリゾット、スープなどの、第一の皿。今年のプリモは、日本ではほとんど見かけない！NUDI＝ニューディ。リコッタチーズとほうれん草のお団子なんですが、これ、よくラヴィオリに入ってる具なんですね。パスタの皮を脱いで裸になった＝ヌード NUDOの複数形でニューディという名前がついてるんです（笑）トスカーナではよく食べる料理なのですが、牛乳のリコッタでなく、ここではマレンマと同じように羊乳のリコッタを使用。私はトマトソースで食べることが多いのですが、ここでは激ウマのハーブの効いたバターソース！これはちょっと衝撃的な美味しさだったので、イタリアに帰ったら早速真似させて頂こうと思います（笑）
2018年・トスカーナ料理とトスカーナを語る会、メニュー解説＝プリモ
