【我が家の食卓】春夏の定番!ズッキーニのミント風オイル漬

昨年植えたハーブ、冬にはみんな枯れたのに、4月に入ってからワサワサと新芽が出てきました。特にセージが今やジャングル状態!そしてミントは前にあったものは枯れ切ってるのに、根っこが地中で生きていてるらしく、そこから伸びた新しい芽があちこちに散らばって生えてきました。

ということで!うちの定番の付け合わせ、ズッキーニのミント風オイル漬の出番です。

材料(大量に仕込む場合)

◎ズッキー二・10本 ◎ミント、オリーブオイル、塩、ワインビネガー・適量

作り方

1)ズッキーニを半分に切り、縦にスライスする

2)1)をオリーブオイルたっぷり目のフライパンで焼く、または素揚げする

3)ミントは摘んで洗っておく

4)焼いたズッキーニを保存容器に敷き、塩、ミント、オイル・ワインビネガーを振り入れ、それを繰り返して重ねていく

1時間くらい置けば味が染みて食べられます。日にちが経つともっと美味しくなりますよ~うちは2,3日で消費してしまうので、どこまで持つか分からないですが、1週間以内には食べた方が良さそうかな。

ミントがご自宅にある方は、ぜひ♪

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