最近よく聞かれるので、記事にします！
日本で庭にオリーブがある人も増えてますが、問題は、その実をどうするか？イタリアでも最低50キロ以上ないと搾油してもらえないのですが、一般家庭でもオリーブをたくさん持ってる誰かにあげて少しオイルをもらう、という技が使えます。でも、日本ではどうしようもないですよね？うちは大きなオリーブの木が1本あり、良い年で15キロ程度の採れるのですが、一昨年にあげそびれてしまい・・・残ってしまったオリーブをどうしようか？と検索して、一番簡単で間違えようのないレシピを選んで、塩水漬けを作りました、これがですね～期待以上に簡単で、かつ美味しくできたのです！しかも、よく検索に出てきた苛性ソーダとかよぉ分からんものは使わず、必要なのは「水と塩」、そして「時間」だけ。時間はかかってもとにかく簡単なので、皆さんにもおススメです。
作り方
１）オリーブをまずは水に漬け、朝晩の１日２回水交換を１か月続ける
２）瓶に入れて１０％濃度の塩水に１か月漬けて置く
３）１２％濃度に変えて更に１か月漬けて置く
ね、めちゃめちゃ簡単でしょう？（笑）
こうして出来上がった一昨年のオリーブ塩水漬けが上の写真。その後、アペリティーヴォつまみにそのまま出したり、パスタに入れたり、りっちゃんに習ったタジンに入れたり。今年はわざわざ塩水漬け用に大き目のものをとっておき、残りはフランチェスコのおうちのオリーブと混ぜてもらいました。今はまだ１）の作業を毎日続けている最中で、クリスマス前に２）、1月末に３）、そして2月末には食べられる予定～今から完成が楽しみです！
