私の好きなイタリア野菜の1つ、アーティチョーク。通常はパスタやリゾットの具したり、炒めて&サラダで付け合わせにしたり、フライにしたり、時には炊き込みご飯やキンピラにしたり・・・でも一番好きなのは、マンマに教えてもらったコレ。付け合わせにも、メインにもなるかな?日本でどれだけアーティチョークが手に入るかは?ですが、調理自体は簡単で美味しいので、ぜひやってみて下さい♪
材料(2人分)
◎アーティチョーク・4~6個 ◎ニンニク・2かけ ◎燻製パンチェッタ(ベーコン)・3枚程度 ◎キューブコンソメ・1個◎ イタリアンパセリ、オリーブオイル、酢かレモン・適量
作り方
1)外側を柔らかくなるまで剥き、茎も切っておく(茎は後で使います)
2)1)を酢またはレモンを入れた水にさらし、黒くならないようにしておく
3)ニンニク、パンチェッタ、イタリアンパセリを微塵切りにし、オリーブオイルで和えておく
4)2)のアーティチョークを1枚づつ平げ、内側のはちぎって3)と和える
※茎の中心の柔らかい部分も微塵切りにして一緒に和える
※下部に綿毛があれば、取り除く
5)4)をアーティチョークの中心と隙間に詰めていく
6)アーティチョークが立ってちょうど入るくらいの鍋に並べ、水を半分以上入れ、 キューブをつぶしながらコンソメをまんべんなくかける
7)蓋をして煮こぼれしない程度の中~弱火で、アーティチョークが柔らかくなるまで煮る
出来上がり~アーティチョークに出汁が染みて美味しい!アーティチョーク好きにはたまらん一品となっております♪