私の好きなイタリア野菜の１つ、アーティチョーク。通常はパスタやリゾットの具したり、炒めて＆サラダで付け合わせにしたり、フライにしたり、時には炊き込みご飯やキンピラにしたり・・・でも一番好きなのは、マンマに教えてもらったコレ。付け合わせにも、メインにもなるかな？日本でどれだけアーティチョークが手に入るかは？ですが、調理自体は簡単で美味しいので、ぜひやってみて下さい♪
材料（2人分）
◎アーティチョーク・4～6個 ◎ニンニク・2かけ ◎燻製パンチェッタ（ベーコン）・3枚程度 ◎キューブコンソメ・1個◎ イタリアンパセリ、オリーブオイル、酢かレモン・適量
作り方
１）外側を柔らかくなるまで剥き、茎も切っておく（茎は後で使います）
２）１）を酢またはレモンを入れた水にさらし、黒くならないようにしておく
３）ニンニク、パンチェッタ、イタリアンパセリを微塵切りにし、オリーブオイルで和えておく
４）２）のアーティチョークを１枚づつ平げ、内側のはちぎって３）と和える
※茎の中心の柔らかい部分も微塵切りにして一緒に和える
※下部に綿毛があれば、取り除く
５）４）をアーティチョークの中心と隙間に詰めていく
６）アーティチョークが立ってちょうど入るくらいの鍋に並べ、水を半分以上入れ、 キューブをつぶしながらコンソメをまんべんなくかける
７）蓋をして煮こぼれしない程度の中～弱火で、アーティチョークが柔らかくなるまで煮る
出来上がり～アーティチョークに出汁が染みて美味しい！アーティチョーク好きにはたまらん一品となっております♪
