“豆食いのトスカーナ人” と言われるほど、トスカーナ郷土料理には豆を使った料理が多いです。日本にいた頃は豆料理を食べることは少なかったし、特別好きだと言う訳ではなかったですが、トスカーナに生活し始めてだんだんと食べるように、料理するようになりました。その中でも 断トツ私の中で一番の豆料理 が、このミネストローネ。これを教えてくれたのが、ダンナが住み込みでアシスタントをしていたシェフ・ジャンカルロで、トスカーナとは何か、トスカーナ料理とは何か、料理することとは、仕事とは・・・を、教えてくれた 私の料理の、人生の師匠 です。数年前に急死してしまったのですが、彼がプレゼントしてくれた 彼のトスカーナ料理本は私のバイブル で、この本を見るたびに彼のことを思い出しています。
レシピ本は白いんげん豆のみとなっていますが、実際に作ってるときに教えてもらったのは、 ヒヨコ豆も入れてもいいよ 、ってことだったので、ヒヨコ豆好きの私はいつも半々。彼のレシピは分量があってないようで、あってもすごい量なので、こちらでは私が家で作る時のだいたいの分量を載せています。
材料
◎白いんげん豆（乾燥）・250ｇ ◎ヒヨコ豆（乾燥）・250ｇ ◎玉ネギ・1個 ◎セロリ・2本 ◎ニンジン・小1本 ◎にんにく・1かけ ◎濃縮トマトペースト・大さじ1 ◎ローズマリー、セージ、オリーブオイル・適量
作り方
１． 白いんげん豆、ヒヨコ豆は前日から水につけておく
２． １．の豆類を柔らかくなるまで茹で（白いんげん豆を茹でる時にはセージも数枚いっしょにいれる）、ゆで汁もおいてお
３． 粗みじん切りにした玉ネギ、セロリ、ニンジンをたっぷり目のオリーブオイルで炒める
４． ３．がきつね色になったら、にんにく、ローズマリー、セージを入れて更に炒め、香りがでてきたら濃縮トマトペーストを入れる
５． ４．に豆の茹で汁を入れながら、混ぜながら弱火で30分くらい火にかけておく
６． 茹でた豆類と４．をPASSATUTTO（パッサ・トゥット＝全部通す、イタリアでは一家に一台ある濾し器）でつぶす。パサパサで通しにくくなってきたら茹で汁を加えながら行う。
７． 温めなおし、かたければ野菜ブロードか水でゆるくし、味を塩で調整する。
８． お皿にサーブし、好みでパルミジャーノチーズのすりおろし、コショウ、オリーブオイルをかけて下さい。
＊ この中に、茹でたパスタ、お米、ファッロ（スペルト小麦）などを入れても美味しいです。
【AMAZON KINDLEより、2冊のトスカーナ本を発売】
「フィレンツェから日帰りで行ける！トスカーナの小さな村10選」はこちらから
「トスカーナのおうちごはん 春夏編20レシピ」はこちらから
