リボッリータに続く第２弾は、肉料理のペポーゾ。トスカーナの広域エリアというよりも、ある町と関わりの深い、そしてフィレンツェの歴史や文化と深い関わりがある料理です。その町とは、フィレンツェから南に車ですぐの、インプルネータ。
このテラコッタがかのフィレンツェのドゥオモの屋根に使われていたのは有名な話、そしてその工事現場のまかないがこのペポーゾだったのです。
正直、日本ではそれほど有名ではないと思ってたのですが、なんとほぼ全部のお店で、ほぼ全部で定番メニューになっていました！電子書籍では全部掲載できないので、ペポーゾもここで紹介させていただきますね。
こちらは茨城・つくばのオステリア・ジジさん（フェイスブック公式ページ）。白く見えてるのはニンニクでしょうか？付け合わせはジャガイモですね。
こちらは東京・世田谷ののドン・ジョヴァンニさん（フェイスブック公式ページ）。ソースがかなり多めで、パンの消費が半端なさそうです（笑）。香味野菜もごろっと入ってるのが見えますね。付け合わせはオリーブでお化粧したポレンタ。
こちらは名古屋のオステリア・モカイオさん（フェイスブック公式ページ）。いろんなお肉を使われているのですが、これは鹿肉！の骨つきです。付け合わせはトスカーナ付け合わせの王道・白いんげん豆です。
こちらは京都のトラットリア・レオーネさん（公式インスタグラム）。こちらも付け合わせは白いんげん豆です！
こちらは同じく京都の VINAINOさん（公式サイト）。私は家にわさわさ生えてるのでローズマリーを使いますが、こちらはローリエで。すでに盛り付けてあるパンで、すくいながら食べられますね。
こちらは大阪のロスティッチェリア・バッボさん（フェイスブック公式ページ）。こちらはカウンターに出してる大皿ですので、一人前ではございません。こちらのお店スタイルからして、付け合わせはカウンターに並んでるものから選べるはず！
長崎の da Noboさん（公式サイト）の注目は、お皿！！インプルネータに忠実に、インプルネータの特産物であるテラコッタを使用しています。こちらもパンが添えてあるので、ソースもしっかり食べられますね。
みなさん基本的に定番でされているようですが、材料などの関係でない日もあるかもしれませんので、必ず食べたい方は行く前に直接問い合わせてみて下さいね。いずれも本格的（コテコテ、ともいう）トスカーナ郷土料理店なので、ペポーゾ以外もトスカーナの美味しいものばかり！皆さん、ごひいきに♪
※ ちなみにTOP 写真は、我が家のペポーゾ。電子書籍用に撮影した1枚です。もうちょっとつゆだくにしたいけれど、いつも煮込みきってしまうのが改善点！
【AMAZON KINDLEより、5冊の電子書籍を発行】
「フィレンツェから日帰りで行ける！トスカーナの小さな村10選」
「トスカーナのおうちごはん春夏編20レシピ」
「コロナ・ロックダウン緩和直後のイタリア・フィレンツェ記録写真集（モノクロ版）」
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