【レポート】普通のイタリア家庭の食卓を体感!シェフとマンマのおらが村料理レッスン×2

先週は2泊3日で、おらが村にあるシェフの方が来て下さいました。すでにシェフ歴は10年以上、今回、新しく大阪の南森町に新規でイタリアンレストランをオープンされるのですが、研修旅行の一部をコーディネイト&通訳をさせていただいています。料理教室でのご希望は、「普通のイタリアのお宅での日常の食事と、ハレの日の食事の2パターンがみたい」、それなら、数ある料理教室の中でもドンピシャはおらが村のダニエーラの料理教室全2回、そして今回はスペシャルバージョンでいつもより2時間ほど多く時間を取り、ソース作りからほぼ全の行程を見て一緒に調理して頂きました。

さすがシェフ!で、調理の手際もよく、そして合間に洗い物までちゃっちゃとして頂いて、調理がはかどる、はかどる!そんな連係プレーの中で、「いつ塩を入れるか?」「レバーの臭みの消し方は?」など、イタリアンマンマはどうしているのか?いろんなチェックや確認が入ります。

そして合間には、翌日のクリスマスバージョンメニューの下ごしらえも。そして数あるイタリアン調理器に驚いたり、使い勝手の違いを感じたり、料理だけでないことでもいろんな興味がつきません。ちなみにシェフがやってるのは、手動のみじん切りマシーン!

事前にダニエーラと打ち合わせして、日常料理バージョンは、「コテコテ・トスカーナ」。レバーパテのクロスティーニ、冬ならではのリボッリータ、各肉のグリル、そして栗粉のお菓子2種。カスタニャッチョは私も作りますが、もう1つの揚げバージョンは私も初めてだったので、真似させてもらおう!~そして私の作るリボッリータとレバーパテとも少しレシピが違い、やっぱりレシピってそれぞれの家庭に伝わるものなんだな~と再認識したりも。

そして2日目は、まずオリーブ収穫のお手伝いから。

昼間はお父さんのフランチェスコが本職の仕事に出てるので、平日昼間は息子のガブリエッレと80才のおばあちゃんの2人だけ・・・ガブリエッレは機械で振り落とし、おばあちゃんは熊手のような器具でオリーブをこそぎ落としていきます。見た感じ、250本あるうちの50本も終わっていないようで、作業はまだまだ・・・少しでもお手伝いをしたかったけど、調理も待っているので20分ほどして中へ・・・しかし、たった20分でも肩がパンパン!この作業を毎日終日やっているおばあちゃん、まさに鉄の女やわ(驚)

クリスマスバージョンのプリモは、やっぱり「トルテッリ―二・イン・ブロード」。まずはパスタ生地を打っていきます。マシンは使わず、麺棒で・・・こちらもシェフ、さすがの手つきでございます。

定番の肉系詰め物に、ここの長女ちゃんがベジタリアンなのもあってチーズ系の2種類の詰め物を。食べ方もブロードとミートソースの2種類。そしてメインは、豚の背肉にハムとチーズを挟んだもののオーブン焼き・・・いつもよりやはり豪華なラインナップとなっております!

付け合わせは自家製皮つきじゃがいもの炭火石窯オーブン焼き、見た目はシンプルながら、何気にすごい贅沢!その後はティラミス、自家製リキュール各種、カッフェ…と2日間に渡り、まさにイタリアのお食べ地獄(笑)もがっつり体感して頂いた2日間でした。

すっかり親子のよう?なシェフとダニエーラ。お店のオープンに駆け付けるわよ!とは冗談ですが、いつか日本で?またおらが村で?再会して欲しいなぁ~。お店は12月17日にオープン、ここで習った料理もメニューに出るかも!?私も来年夏に帰省の際は、ぜひお店に伺いたいと思います。

お店の詳細は、こちら!👇👇👇

オステリア・コモドヒロ
〒5300047 Osaka大阪市大阪市北区西天満4-12-22第三青山ビル1階
06-6131-3663

おらが村の他にもワイナリー3軒を回りますが、これはまた、来週にもレポートします!

ギャラリー(クリックすると拡大します)

人気ブログランキングへ
イタリア情報ブログランキング

関連記事

  1. 2019年12月15日まで!フィレンツェSMN教会での「レオナルドと植物学展」

  2. フィレンツェの無料で見られる「最後の晩餐」~ペルジーノ作、フリーニョ編

  3. フィレンツェ・ベルヴェデーレ要塞の写真展「Bellezza Oltre il Limite」へ

  4. 【イタリアの最も美しい村】3つの丘の村、エミリア・ロマーニャ州ブリジゲッラ

  5. 無料なのに見所いっぱい!フィレンツェ・オンニッサンティ教会

  6. 書き続けてきて、本当に良かった

  1. ヴァザーリの右腕、ジョヴァンニ・ストラダーノ生誕500周年の展示会

    2024.02.18

  2. オブラーテ図書館、ドゥオモを拝みながらのゆっくりカフェ

    2024.02.15

  3. アレッツォ郊外、世界一のモザイク教会を夢見て

    2024.02.11

  4. カレンドラにラベンダー・・・アンナの手作りソープで嬉しいお風呂…

    2024.02.08

  5. ヴァザーリのロッジアから絶景を見渡す、カスティリオン・フィオレ…

    2024.02.04

  1. 食材ほとんどが自家製!フィレンツェ北部の田舎でマンマの料理レッ…

    2018.02.01

  2. 通訳アテンド同行で安心!電車&バスで行くワンディトリップ

    2018.03.19

  3. 世界遺産の大パノラマを960mから見渡す!ラディコーファニの要塞

    2018.04.01

  4. イタリアでの視察・取材&写真・記事作成を代行します

    2019.11.07

  5. 電子書籍「トスカーナのおうちごはん秋冬編20レシピ」発売

    2020.12.12

イタリアの宿泊なら?

このエラーメッセージは WordPress の管理者にだけ表示されます

エラー: フィードが見つかりません。

アカウントを接続するには、Instagram Feed の設定ページに移動してください。

Copyrighted Image