ボッリート＝直訳は「茹でた」、ですが、茹で肉の料理の総称です。イタリア全土で食べられ、特に有名なのは「ピエモンテ風」：ヴィットーリオ・エマヌエーレ2世が好きだったボッリートで、牛の各部位に豚の腰肉を入れ、付け合わせが茹でジャガイモ、バターソテーしたほうれん草、きのこのソテー、甘酸っぱく煮た玉ねぎ、だそうです（今度ピエモンテ行ったら食べてみないとな）。ミスト＝ミックス、ってことなので、牛肉をメインにいろんな部位が入るのですが、トスカーナ、いやフィレンツェの特徴はやはり！「ランプレドット（＝牛の第四胃袋）」が入る事、そしてソースはやっぱり「サルサ・ヴェルデ（＝グリーンソース）」。ミストと言ってもうちはなかなか手に入らないのもあって「茹で肉用の骨付き肉」と「ランプレドット」だけが多いですが、フィレンツェのレストランなどだと、他に「リングア（＝舌）」が入っていて、これまた美味しい！日本でもランプレドット以外は手に入りやすいと思うので、皆さんも試してみて下さい！
材料（４～5人分）
◎玉ねぎ・大1個 ◎人参・大1個 ◎セロリ・１～2本 ◎プチトマト・2個 ◎ボッリート用の牛（骨付きで脂身がある肉）・300ｇ ◎タン・300ｇ ◎ランプレドット・300ｇ ◎イタリアンパセリ 50～100ｇ ◎にんにく・1かけ ◎アンチョビオイル漬・3切れ ◎ケッパー酢漬け・10～20粒程度 ◎粗塩、塩、オリーブオイル・適量
作り方
１）玉ねぎ、人参、セロリ、イタリアンパセリ2本ほど、肉、粗塩を水の張った大鍋に入れ、コトコト茹でる
基本、灰汁はとらなくてOKですが、私は上に固まってきたのはスプーンで取り除いてます。神経質になる必要はないです。
２）グリーンソースを作る。イタリアンパセリは洗って茎を取り除いて葉だけにしておく。
３）２）とアンチョビ、ケッパー、オリーブオイルをハンドミキサー用の背の高い容器に入れ、ガーーーッと混ぜる。
塩味が足りなかったら塩を、モサモサしてたらオリーブオイルを追加し、更にガーーーッと混ぜたら出来上がり。
出来上がりはこんな感じ。ソースの器はコレ。
４）茹であがった肉を食べやすい大きさに切り、出来上がり！グリーンソースをたっぷりつけて食べましょう！温かくでも冷たくても美味しいです。
グリーンソースが残ったら冷凍可能なので、多めに作っておくのも良いです。また、茹で肉が余った場合は、別のレシピがあるので、それは追ってまたご紹介しますね。
