メインにも、付け合せにも!白いんげん豆のウッチェッレット

毎度毎度書いていますが、「豆食いのトスカーナ人」、すでに

の記事を書いていますが、この fagioli all’uccelletto を紹介していませんでした!簡単に言うと、セージをたくさん使った白いんげん豆のトマト煮ですが、この uccelletto という名前は、この料理に使われるセージが、野生の小鳥(uccelletto)の臭みを取るためにもたくさん使っていたからとされています。豆は畑のお肉なので、そのままでもメインになりえますし、うちではメインで食べる場合、サルシッチャ(腸詰ソーセージ)を人数分入れてボリュームを出しています。寒い冬にハフハフ言いながら、トーストしたパンですくいながら食べるのが美味しいのです!

材料

◎乾燥白いんげん豆・300g◎にんにく・4~5かけ  ◎セージの葉・10~15枚 ◎トマトピューレ・300ml◎サルシッチャ(腸詰ソーセージ)・人数分  ◎オリーブオイル、塩・適量

作り方

1)前の日の晩から一晩(最低12時間)、白いんげん豆を水に浸しておく

2)たっぷりの水で、1)の白いんげん豆を煮る。だいたい45分。

3)たっぷりのオリーブオイルでにんにくをそのまま炒める。少し色づいてきたらセージの葉を入れ、少し炒める

4)2)にサルシッチャを入れ、表面を焼き、トマトピューレを加える

5)1)で茹で上がった豆を4)に入れて、更に30分ほど弱火で煮る。水分がなくなってきたら、豆のゆで汁を加える。

6)サルシッチャの塩分があるので、味調整は最後に・・・足りなければ塩を、お好みでコショウを入れて、できあがり!

がっつりこってり!残ったソースは、スカルペッタできれいにお掃除して下さいね♪

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  6. 追記【再募集】日本で「トスカーナ料理店・トスカーナ食材」を扱ってるお店の方へ

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