トスカーナの中でも、シエナ県南部、グロッセート県（マレンマ地方）の料理。このゾーンは厳しい自然の中、トスカーナの中でも特に貧しかった地域で、まさに「貧しい農民の料理」であるトスカーナ郷土料理の中に最たるものの１つ、と言えるでしょう。その名前も「Acquacotta = 水を煮た」という、まさに余った素材だけで味わいを出していたもの。なので、中身はなんでも良いのですが、私はばーちゃんのものをベースにしています。残念ながらばーちゃんのアクアコッタの写真は残っていませんが、ばーちゃんはこんな人でした。
よく「リボッリータとの違いは何ですか？」と聞かれますが、リボッリータの必須素材である黒キャベツや豆は入らず、逆に唯一の栄養源が卵。昔の田舎の家庭ではみな鶏を飼っていたので、卵には困らなかったのでしょうね。ばーちゃんは卵を最後に落とし形を残していましたが、マンマは卵を溶いて入れる派。また、そのまま落としてもかなり半熟の状態で火を止め、各自が器の中でつぶしながら中身を出して食べるなど、卵の加減はお好みで。
現地のレストランに行っても、なかなかメニューに出ることがないほど「粗末な料理」なのですが、私はモンテメラーノ近郊のこちらのレストランで食べました。ここのはうちのばーちゃんのアクアコッタそっくりで、聞いてみると、やはりこちらもシェフのおばあちゃん直伝レシピだそう。
また、サンタ・フィオーラでは8月半ばに「アクア・コッタ」のサグラ（食祭り）が行われますので、8月にアミアータ山周辺に滞在される方はぜひ！
材料（4人分）
◎玉ねぎ・２つ ◎セロリ・3本 ◎人参・1本 ◎トマトピューレ・100㎖ ◎卵・４つ ◎固くなったパン・４枚 ◎オリーブオイル、塩・適量
作り方
１）玉ねぎ１つ、セロリ1本、人参1本でブロード（野菜スープ）を作る。他にネギ、ブロッコリーの芯など、余った野菜を入れてもOK。
2）玉ねぎは櫛型の薄切り、セロリも斜め薄切りにし、鍋でオリーブオイルでじっくり炒める
3）2）に1）のブロード、トマトピューレを入れ、2）がクタクタになるまで煮込み、塩で味を調整
4）3）に卵をそのまま投入。４つがくっつかないように、間隔を開けてやや時間差で入れるとあとで分けやすいです。
5）それぞれの器に固くなったパンを軽く砕いて敷き、4）を注いで出来上がり！卵は最後にのせる感じで。
【AMAZON KINDLEより、4冊の電子書籍を発行】
「フィレンツェから日帰りで行ける！トスカーナの小さな村10選」
「トスカーナのおうちごはん 春夏編20レシピ」
「コロナ・ロックダウン緩和直後のイタリア・フィレンツェ記録写真集（モノクロ版）」
「コロナ・ロックダウン緩和直後のイタリア・フィレンツェ記録写真集（カラー版）」
いずれも読み放題に入っています！
