おらが村の肉屋直伝!ご当地サルシッチャ・バルディッチョとペコリーノチーズのピチ

2週間ほど前に、「最後かもしれんから、アペリ行こう!」と地元のママ友5人(+うち1人の恋人)とバールで話していた時のこと。「ちょっと、今日晩御飯なにすんの?私まだ決めてない」という一言から料理の話になり・・・

「ピチでさ、バルディッチョとペコリーノがめちゃ美味しいんだよ」

というロベルタの言葉に私はビーーーーン!と、過剰反応。というのも、ロベルタのダンナは、このご当地サルシッチャ・バルディッチョを作るの肉屋・ロレンツォ君だから。

シエーヴェ渓谷「超地域限定」のサルシッチャ・バルディッチョ

「ちょ、ちょっと具体的に教えてよ」と言うの、姑さん=ロレンツォ君マンマが作るからよく知らんらしい😂 という事で、肉屋のカウンターでロレンツォ君直々に聞いて、やってみました。注)なぜ君づけかというと、私よりも10才以上若い&ロベルよりも7才若い年下ダンナちゃんだから、つい・・・

バルディッチョは週に一回しか仕込まないので、行った日にはまだ完成してなかったのですが、袋に詰める前の調合したてものがあったので、それを購入!ほぐす必要もなく、腸詰にして味が凝縮する前なので、なんだか出来上がりもマイルドに!材料は、玉ねぎ+アリオーネ、バルディッチョ、ラーパ(菜もの野菜)、ちょびっと牛乳 、最後にペコリーノチーズ。もちろん、ピチは手作りでございます。

トスカーナ南部の郷土パスタ「Pici ピチ」と「アリオーネソース」

材料はおらが村自然農の玉ねぎ、ラーパ、古代小麦の粉+キアーナ渓谷農家直買のアリオーネ、おらが村から15分の農業組合のチーズ、そしてロレンツォ君のバルディッチョ。ほぼ地産地消で生産地の生産者直買いの素材だけという、まさに私にとっても理想的な、そして贅沢でウマウマな1皿。わが家の定番に仲間入りです😊

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